Förrätter & Charkuterier

iberico slider – 125 KR

grillad brioche, lökmajonnäs, picklad jalapeno, citroncest samt rostadlök

Smörstekt vildsvamp – 155 KR

gravad hjort, pepparrotscreme, picklade svarta  vinbär, svedjan ost och grönkål

sotad tonfisk – 150 KR

shiitakesvamp, soya, ingefära, chili, friterat rispapper, koriander  och rostad pumpa

tartar på oxe – 145 KR

marconamandel, romescosås, picklad sotad poblano, manchego-créme, friterad potatis

rödräka – 155 KR

vitlökssteka räkor med harissa-majonnäs på smörstekt levain, eldad lardo och picklad lök

Bar Nombres charkuterier – 189/320 KR

cecina de león reserva, chorizo iberico och 23 månader lagrad ekologisk serrano skinka

serveras med riven manchego, oliver och pimientos padrones

Jamon Iberico de bellotta Grand reserva – 165 KR

pata negra skinka, världens mest exklusiva skinka från den berömda iberico grisen med svarta klövar som är uppfödd på ekollon. Är lagrad minst 36 månader.

Varmrätter

Secreto Iberico – 305 KR

rostad morot, färsk iberico chorizo, friterat panko smaksatt med salvia och chili,  picklad pumpa, rökt paprika-aioli, eldad sallad, 

friterad kål, pata negrasky med senapsfrö

Fjällröding – 295 KR

rotselleripuré, citronstekt broccolini, hummerbuljong, libbsticka-majonnäs, avruga, vattenkrasse, potatisflarn och picklad silverlök

Hjort – 315 KR

bakad jordärtskocka, picklade kantareller, anklever, smörad kalvsky smaksatt med fermenterade plommon,  friterad gyoza, riven tryffelmanchego, majonnäs med rökt soja

Vegetariano – 265 KR

smörstekt höstsvamp, bakad spetskål, rotselleripuré, picklade kantareller, tryffelmanchego, vattenkrasse, hasselnötter uppvärmda med brynt smör och honung,